ГОСТ 5962-2013 задаёт требования к ректификованному этиловому спирту из пищевого сырья. Технологу важен не номер ГОСТа на этикетке, а фактические показатели партии — они в паспорте качества.
1. Крепость
Объёмная доля этанола при 20 °C. Для «Альфы» — 96,3–96,6 %, для «Люкса» — 96,0–96,3 %. Отклонение на десятые доли меняет расчёт безводного спирта, а значит и себестоимость.
2. Метанол
Самый чувствительный показатель. Для «Альфы» — не более 0,003 %, для других марок — до 0,02 %. Именно по нему «Альфа» отличается от «Люкса» для фармацевтики и лабораторий.
3. Альдегиды
Влияют на запах и вкус. Превышение даёт «резкий» профиль, который невозможно исправить купажом.
4. Сивушные масла
Смесь высших спиртов. Нормируются по марке; при превышении страдает стабильность растворов и органолептика.
5. Сухой остаток и кислотность
Меньше влияют на технологию, но показывают чистоту перегонки. Для лабораторий важны при подготовке реагентов.
Как читать паспорт
- Сверьте номер партии и дату розлива с маркировкой тары.
- Проверьте, что показатели — фактические, а не таблица «по ГОСТу».
- Обратите внимание на подпись и печать.
- Сравните крепость с договором, если там есть допуск.
Чего в паспорте нет
Сферы применения. Марка подтверждает показатели, но не говорит, можно ли использовать спирт в конкретной рецептуре — это решает технолог.
Практика
Заведите у себя входной контроль: крепость и хотя бы один показатель примесей. Расхождение с паспортом — повод для акта и перерасчёта, а не для спора «на словах».
